El intestino permeable, gluten y recetas

  • Salud

El dr Alessio Fasano, de Harvard una de las autoridades en términos de la conexión entre intestino y cerebro, afirma que el trigo crea un intestino permeable en todos.

El llamado síndrome del intestino permeable es confuso, de entrada hay que decir que el intestino, de forma natural, es permeable: debe permitir paso de las sustancias nutritivas hacia el torrente circulatorio.

Es decir que la pared de nuestro intestino funciona como una barrera que selecciona sustancias nutritivas a las cuales les permite el paso para así absorber nutrientes y a su vez bloquea el paso de las sustancias dañinas.

El problema surge cuando este paso de sustancias se hace de manera desordenada, no selectiva, “colándose” entre las células en lugar de hacerlo a través de ellas.

ejemplo de intestino saludable e intestino permeable

Ante habría que explicar tres términos

1. ¿Qué es la microbiota intestinal?

La microbiota intestinal es la población de microbios o bacterias que están en el intestino; para una buena salud, se requieren mayor proporción de bacterias benéficas que de bacterias patógenas.

Una microbiota sana será el resultado de las elecciones alimenticias.

2. ¿Qué es la barrera hematoencefácilca?

Es el entretejido celular en el que el cerebro, que lo protege de sustancias externas a él, impidiéndole el paso de estos elementos.

Su estado depende en gran medida de cómo se encuentre el Sistema Nervioso Entérico, ubicado en el intestino.

3. ¿Qué es el Sistema Nervioso Entérico (SNE)?

Red de neurotransmisores, proteínas y células de soporte llamadas ganglios. Ubicado debajo del recubrimiento mucoso del intestino y dentro del tejido muscular liso del tracto digestivo.

Tiene más o menos la misma cantidad de células nerviosas que la médula espinal (entre 200 y 600 millones de neuronas), las neuronas de los intestinos envían señales al cerebro para su interpretación.

El SNE tiene memoria y se le enseña a través de los hábitos alimenticios.

¿Que tienen que ver todo esto con el trigo y  gluten?

El trigo contiene una proteína llamada gliadina y el gluten aumenta otra proteína que se llama zonulina.

La zonulina debilita las uniones estrechas del revestimiento del intestino y del cerebro (barrera hematoencefalica) lo que contribuye a un intestino permeable y a un cerebro con fugas.

Se ha dicho que las personas con síndrome de Down tienen tendencia a ciertas enfermedades, y una alimentación libre de gluten es uno de los pasos para tener una microbiota sana, que repercute en una excelencia fisiológica y como consecuencia en mayor orden y desarrollo neurológico.

La principal preocupación no debe ser sustituir las harinas con gluten, por las que no lo tienen, sino que es recomendable tener una dieta rica en vegetales, proteinas, carbohidratos complejos y grasas saludables.

Les dejamos unas recetas deliciosas que nos comparte Claudia Ramirez, parte del equipo de @downsinmitos

Pan de Garbanzo

Ingredientes:

  • 600 ml de agua
  • 250 gr de harina de garbanzo
  • Pizca de sal rosa del himalaya
  • Especias varias al gusto (cúrcuma, masala, orégano, comino)

Mezclar todos los ingredientes con batidor o a mano con un tenedor grande y la dejas reposar por media hora.

En el sarten o molde que elijas, le pones un poco de aceite de oliva, muy poco, cuando ya está por un lado la volteas y listo!

Torta de dátiles y coco

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de coco
  • 1 taza de puré de manzana
  • 1/2 taza de miel de dátil
  • 1 tza de avena (debe ser gluten free)
  • 2 tazas de higos secos
  • 2 cucharadas de nueces picadas
  • 1 cucharada de linaza
  • 2 cucharadas de coco deshidratado
  • 1 cucharada de canela

Precaliente el horno a 180°C. Mezcla todos los ingredientes, incorporalos en un molde de horno previamente engrasado con aceite de coco para que no se pegue.
El tiempo de cocción es aproximadamente de 20 minutos o cuando veas que está tostada por encima

Panquecitos de chocolate

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de almendras
  • 1 batata rosada o camote (cocine en el horno)
  • 1/2 aguacate
  • 3 cucharadas de cacao sin azúcar
  • 1/2 taza de merey (anacardos, nuez de la india)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 taza de leche de nuez (se puede sustituir por cualquier leche vegetal)
  • 1/4 de taza de aceite de coco

Mezclas los ingredientes secos y reserva.
En el procesador agrega el aguacate, la leche, la batata, el aceite de coco, la vainilla, y los dátiles, ya que la mezcla esté homogénea, agrega los ingredientes secos.
Ya que este bien mezclado, en un molde o varios moldes, engrásalo con aceite de coco y metelo al horno previamente calentado a 180C por 50 minutos.

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